Говяжий язык

Ингридиенты: говяжий язык, 1 жёлтая луковица, 1 морковь, 1 пакетик желатина, сухой укроп, соль, вода

• Язык помыть, срезать жир
• Залить водой вровень с языком, поставить варить
• После закипания снять пену
• Посолить, примерно 1 ч. ложка, 1 ст. ложка сухого укропа
• Варить 1.5 часа с приоткрытой крышкой на маленьком огне и маленькой конфорке, чтобы едва булькало

Пока варится, почистить морковку, разрезать на продольные полоски. С луковицы снять только внешние одёжки, срезать корень.

• Опустить в кастрюлю морковь и луковицу, варить ещё примерно 1 час

Время варки примерное, проверять, чтобы язык легко протыкался ножом и был упругим. Слишком долгая варка портит вкус.

• После варки вынуть язык и подставить под струю холодной воды
• Снять шкурку и нарезать поперёк на ломтики

Готовый язык хранить в тарелке под крышкой, в пищевой плёнке или в желе из желатина.

Желе

• 20 гр. желатина залить 3/4 стакана холодной воды и дать полчаса набухнуть
• Желатин поставить на огонь, подогреть до полного растворения. Не доводить до кипения!
• Бульон от языка (1л) и желатин процедить через марлю или мелкое сито
• Залить смесью кусочки языка, охладить до затвердевания желе